Hướng dẫn cách làm mắm tép miền Tây cực ngon đơn giản tại nhà

Cách làm mắm tép kiểu miền Tây cực ngon

Mắm tép chua miền tây là món ăn dân dã quen thuộc của người dân Nam Bộ. Con tép ở đây là tiếng địa phương, tức là con tôm nhỏ, cách làm mắm tép trộn đu đủ miền tây cũng tương tự như cách làm mắm tôm trộn đủ đủ của người miền trung nhưng cách gia vị lại khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị từng vùng miền, người miền Tây thường ăn ngọt hơn so với các vùng khác.

• + Nguyên liệu: 500 gam tép sông, tỏi 2 củ, riềng 1 củ nhỏ, ớtt 2 trái, ớt sừng 1 trái, rượu trắng 100ml, nước mắm 300ml, đường, hủ thủy tinh, thanh tre hoặc lá chùm ruột để nén tép, 1 trái đu đủ mỏ vịt.
• + Bước 1: Tép sông mua về đem rửa sạch, vì tép nhỏ nên không cần nhặt phần đầu và rút chỉ, bỏ và rổ và để ráo nước.
• + Bước 2: Tỏi bóc vỏ, xắt thành từng lát mỏng, ớt xắt lát, riềng thái sợi mảnh, dài. Tiếp theo, xếp phần tép vào trong hủ thủy tinh, không nên xếp quá đầy. Cho thêm rượu trắng vào, ngâm trong khoảng 1 giờ đồng hồ cho tép ngấm rượu sau đó đổ rượu ra. Dùng lá chùm ruột hoặc thanh tre đã chuẩn bị để nén tép xuống không để nổi trên mặt khi rưới mắm vào.
• + Bước 3: Đun mắm với đường theo tỉ lệ 2:1, khuấy đều đường với mắm trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội mắm. Sau đó, cho mắm vào ngập hủ tép, phải đảm bảo là nước mắm ngập bề mặt tép để tránh bị hôi và tép không được đẹp mắt. Sau khi nén xong phần tép, chúng ta để tép khoảng 20 ngày ở nhiệt độ thường là có thể lấy ra dùng được. Càng để lâu thì mắm càng ngon. Có thể dùng trong 3-4 tháng ở điều kiện thường.

Cách trộn mắm tép với đu đủ giòn ngon

Thông thường, bạn chỉ cần lấy mắm tép ra và ăn chung với cơm nóng thì thật hấp dẫn. Tuy nhiên, để làm mới món ăn, bạn có thể trộn chung mắm tép với đu đủ để tạo thành một món gỏi vô cùng bắt mắt. Cách thực hiện như sau:

• + Bước 1: Đu đủ dùng để trộn với mắm tép là loại đu đủ có mỏ vịt, vừa già tới, không non cũng không chín quá. Vì non sẽ có màu trắng, sợi đu đủ mềm không ngon, chín quá sẽ rất mềm và không đủ độ dai. Đu đủ đem bào sợi, bỏ ruột, bóp đu đủ bào với ít muối, sau đó đem rửa sạch lại với nước để bớt mặn và vắt thật mạnh tay để đu đủ ráo nước.
• + Bước 2: Lấy một cái thau, chậu đủ rộng cho đu đủ và mắm tép cả nước lẫn cái vào trộn đều, nếu ăn được ớt bạn có thể cho thêm phần tỏi ớt vào cho món ăn thêm phần hấp dẫn hơn. Mắm trộn xong có thể dùng ngay hoặc cho vào hủ để sau 2-3 ngày để đu đủ thấm mắm thì vị sẽ đậm đà hơn và ngon hơn.

Bí quyết làm mắm tép trộn đu đủ được ngon nhất

• + Chọn tép: Khi chọn tép bạn nên chọn loại tép còn tươi sống, như thế khi làm mắm mới ngon và thịt chắc, ngọt. Món ăn có màu đỏ tươi rất kích thích vị giác. Nếu dùng tép nuôi, khi làm mắm sẽ có màu đỏ nhưng không tươi lắm, nhìn hơi tái và không đẹp mắt, hấp dẫn bằng tép sông.
• + Bào đu đủ: Để món ăn ngon hơn thì đu đủ sau khi bào nên phơi khô 1-2 ngày cho héo, khi ngâm cùng mắm tép sẽ thấm gia vị nhanh, ăn giòn và ngon hơn
• + Dụng cụ: Hủ đựng rôm phải khô nước và sạch. Có thể trộn thêm thơm bằm để món ăn có nhiều vị hấp dẩn hơn. Dùng nước mắm ngon để làm mắm tép sẽ ngon hơn.